Confiture de châtaignes – recette

C’est la saison des châtaignes ! Et, si vous êtes comme nous, vous pouvez avoir tendance à en ramasser des kilos et des kilos. Après tout, le temps de récolte est assez court.

Mais du coup, vient rapidement le problème de savoir ce qu’on va en faire. Parce que même en en mangeant tous les jours à tous les repas pendant 1 mois, ça peut être difficile de manger tout ce qu’on a ramassé. Sans parler de la lassitude qui peut arriver de manger sans arrêt la même chose…

Du coup, je vous propose aujourd’hui une manière d’utiliser vos châtaignes autrement, et de les conserver par la même occasion 😉

Ce moyen, c’est tout simplement de faire de la confiture ! (Autrement appelé crème de marron)

Et je vous partage tout de suite comment la faire. C’est parti. 😃

Vous pouvez télécharger cette recette au format PDF en cliquant ici ! (Faites un clic droit puis “enregistrer sous”)

Réalisation de la confiture de châtaigne (ou crème de marron)

Cette recette est inspirée de la recette de ce site. Que nous allons agrémenter de nos différents tests des dernières années. 😉

Ingrédients

  • Châtaignes
  • Sucre
  • Eau
  • Vanille (facultatif)

Je ne vous donne pas de temps de réalisation ni de quantités, parce que ça dépend vraiment de la quantité de châtaignes que vous avez… Je vous conseille de prévoir plusieurs heures quand même, pour être sûr ! 😉

Et les quantités, je vous les mets au cours de la recette !

1. Enlever la peau des châtaignes

Attention : voici l’étape la plus longue de toute la recette !!

Il va s’agir d’enlever la carapace brune des châtaignes. (Forcément, ce n’est pas très bon à manger 😁😂)

Pour ce faire, voilà la technique :

1) Avec un couteau, faites une entaille dans la carapace des châtaignes.

Attention : veillez à ne couper que la carapace brune ! Ce sera bien plus facile après pour l’enlever. Si vous fendez aussi le fruit il y a un risque que la châtaigne se fende en 2 aussi et ça complique l’épluchage (ça demande plus de temps). Donc autant y faire attention avant !

2) Portez de l’eau à ébullition dans une casserole et plongez-y les châtaignes pendant une dizaine de minutes.

Au bout de ce temps, sortez-les de l’eau et épluchez les. Vous allez voir, c’est hyper facile ! (Mis à part la chaleur des châtaignes bien sûr 😄)

Attention : ne mettez pas toutes vos châtaignes en même temps dans l’eau bouillante ! Parce que, quand elles commencent à refroidir, ça devient plus difficile de les éplucher. Du coup, le mieux c’est de séparer votre quantité de châtaignes en plusieurs petites quantités et de les éplucher au fur et à mesure.

Astuce pour cette étape :

Si vous n’avez pas trop de temps de disponible en une seule fois, vous pouvez aussi éplucher vos châtaignes de manière étalée dans le temps.

C’est à dire que vous pouvez en éplucher (selon la méthode ci-dessus) 500g pendant 1h. Puis le lendemain 1kg. Etc…

Vous pouvez alors conserver les châtaignes (encore crues ici) au frigo par exemple, en attendant de faire la confiture.

2. Cuisson des châtaignes

Maintenant que toutes vos châtaignes sont épluchées, il faut les cuire !

Pour cela, vous les versez dans une casserole, dans laquelle vous ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur des fruits. Puis faites cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes.

cuisson des châtaignes

Les châtaignes sont cuites quand elles s’écrasent facilement à la fourchette.

3. Faire une purée

A la fin de la cuisson, égouttez-les, en gardant l’eau de cuisson !

Puis réduisez-les en purée à l’aide d’un moulin à légumes.

L’autre solution (parce que vous allez voir que c’est assez long) c’est de les écraser grossièrement ici. Puis de mixer l’ensemble (châtaignes + sucre + eau) avec un mixeur-plongeur à l’étape 5. C’est ce que nous on a choisi de faire parce que c’est beaucoup plus facile et rapide !

Pause explicative : à ce niveau vous vous demandez peut-être ce qu’on fait de la deuxième peau des châtaignes. Dans la recette que nous avons, il est dit de l’enlever avant cette étape. Honnêtement, nous nous avons toujours trouvé ça très dur (et encore plus long que l’étape 1) du coup on a choisi de la laisser. Et de la mixer. Et c’est franchement très bon comme ça donc je vous conseille de ne pas vous embêter avec ça. Ce n’est vraiment pas gênant dans la confiture finale !

mixage de la confiture de châtaignes
Là nous avons fait une erreur parce que nous avons directement mis le sucre et l’eau avec les châtaignes et nous avons mixé l’ensemble comme ça. Bien sûr, ça a marché quand même, mais je trouve que le goût n’est pas tout à fait pareil que si nous avions fait le sirop de sucre comme préconisé dans la recette. D’où l’importance de lire l’ensemble de la recette avant de se lancer ! 😉
Donc il ne faut pas faire ça !! (Ou bien testez et sentez s’il y une différence).

4. Préparation de la confiture – Sirop de sucre

C’est à cette étape qu’on s’intéresse au sucre et à l’eau, pour en faire un sirop.

C’est aussi maintenant que vous pouvez commencer à préparer vos pots à confiture. 😉👍

1) Définition des quantités de sucre et d’eau

Pour connaître les quantités, il faut peser la purée de châtaignes que vous avez obtenue. Et ensuite vous pesez :

  • 800g de sucre par kilo de purée de châtaigne
  • 25cl d’eau par kilo de sucre

Pour l’eau en question, je vous invite à utiliser l’eau de cuisson des châtaignes. 😉

2) Réalisation d’un sirop

Ensuite, vous mettez le sucre + l’eau dans une grande casserole à bords hauts (pour éviter les projections de confiture) et vous faites chauffer le tout à feu doux tout en remuant.

*C’est à ce moment que vous ajoutez aussi les gousses de vanille, si vous souhaitez en mettre, pour les faire infuser dans le sirop. Sinon, il est aussi possible de mettre de l’extrait naturel de vanille, mais plutôt quand vous aurez ajouté la purée de châtaigne (étape suivante).

Quand le sucre est fondu, vous pouvez monter le feu pour porter l’ensemble à ébullition.

A partir de là, faites cuire à feu vif jusqu’à ce que la surface du sirop se couvre de bulles blanches.

5. Finalisation de la confiture

C’est le moment d’ajouter la purée de châtaigne précédemment obtenue !

Si vous l’avez broyée grossièrement à l’étape 3, c’est le moment de remixer l’ensemble avec votre mixeur pour avoir une texture plus fine.

Vous mélangez bien le tout et vous continuez à faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes – tout en continuant à mélanger.

la confiture est prête !
Mmm, la bonne confiture !

6. Mise en pot

Et c’est enfin le moment de la mise en pot ! 🥳

Vous pouvez remplir les pots soit avec une louche directement ou avec une louche + un entonnoir.

Ensuite vous fermez bien les pots, vous enlevez les éventuelles salissures et vous les retournez (la tête en bas). Puis vous les laisser reposer jusqu’à ce qu’ils soient froids (ainsi ils seront stérilisés).

confiture de châtaignes en pot

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à les stocker (à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité) et à les sortir tout au long de l’année quand vous voudrez en manger.

Vous pouvez télécharger cette recette au format PDF en cliquant ici ! (Faites un clic droit puis “enregistrer sous”)

Dites moi dans les commentaires ce que vous avez pensé de cette recette et ce que ça a donné, si vous avez testé ! 😃👍

Bon appétit !

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